食材：

去骨雞腿肉2隻、雞胸絞肉300克、雞腿絞肉300克、高麗菜(切絲)1/3顆、生豆包5片、山茼蒿1把、黑木耳(切絲)2片、鴻禧菇1盒、梅干菜(切末)1/2球、大蔥(取蔥綠切末)1根、蝦夷蔥(切末)1把、原味豆漿500c.c.、柴魚湯300c.c.、辣豆腐乳5塊、麵包粉1/2杯、雞蛋1顆、白芝麻1大匙、低筋麵粉少許

調味料：

香油、辣油3大匙、日式胡麻醬5大匙、昆布醬油3大匙

做法：

• 雞腿肉皮朝下入鍋乾煎至酥脆焦黃。
• 雞胸絞肉+雞腿絞肉+1/2顆蛋液+麵包粉+3大匙蝦夷蔥末攪拌，再加入3大匙清水和1大匙雞油、少許辣油拌勻。
• 雞油爆香大蔥末、梅乾菜，加入黑木耳和高麗菜拌炒，再放入白芝麻和柴魚湯，放入砂鍋中鋪底。
• 生豆包攤開，一邊灑少許麵粉，將雞肉餡均勻鋪上包起，以少許油煎至表面金黃。
• 剩餘的雞肉餡均勻鋪平盤上，以筷子撥入滾水鍋中煮成雞肉丸子；留約500c.c.水，以濾網將豆腐乳溶入水中。
• 組裝：山茼蒿鋪鍋中，依序放入雞腿肉、豆皮肉、鴻喜菇和雞肉丸子，倒進豆腐乳高湯，蓋鍋蓋滾煮至蔬菜軟化，再加入豆漿滾煮一下，淋上1大匙辣油。
• 沾醬：5大匙胡麻醬+3大匙昆布醬油+2大匙辣油+蝦夷蔥末拌勻，搭配食用。
• 裝飾擺盤。

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